未来のコーヒー農園の物語
私は 1970 年代に 8 人の兄弟がいる家庭に生まれました。
当時のほとんどのベトナムの農家と同様に、貧困と飢餓が常に私の家族に迫ってきました。 8人の子供を育てるために昼夜を問わず懸命に働く母の苦労を見て、私は16歳のとき、より良い生活を求めて故郷を離れ、ホーチミン市（生まれ故郷から約1700キロ離れた場所）へ向かいました。
そこでは、労働者から経営者、そして自分のビジネスを開くまで、あらゆる種類の仕事を経験しました。
新しい土地で13年間過ごした後、29歳のとき、ある程度のお金が貯まったので、結婚を決意しました。妻と私が最初の子供を妊娠していたため、都市での生活はさらに困難になりました。賃貸住宅を転々としたくなかったので、出産のために妻を故郷に連れて帰り、私は一人でラムドンのバオロックに行き、新しい生活を始めました。これは個人的な決定であり、妻は知りませんでした。今回の旅は13年前よりも大きな野心を抱いた。私はより良い生活と、その先の未来に向けた安定を探していました。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
無人島での恐怖体験
私は500ドルをすべて使って、川の真ん中にある島と4頭の牛を購入しました（これらの牛は、出産したら弟と私で子牛を分け合うという考えで以前に購入したものです）。
私は無人島での新たな生活を全力で築き始めた。私は一人暮らしをしていて（妻が長女を産んで故郷に戻っていたため）、使えるものはすべて使って自給自足するようになりました。私は木を切り倒し、牛のための家、寝床、納屋を建てました。川で魚を捕まえたり、野菜を育てたりしました。塩、米、砂糖など、私が作れなかったいくつかの必需品については、妹から借りました（1年後、返済した後、彼女は米代だけを要求しました）。当時はお金がないのが当たり前でした。お金があるということは私にとってとても珍しいことでした。私は常にできる限りのものを節約しなければなりませんでした。街に行かなければならないときはいつもバイクに乗りましたが、下り坂ではエンジンを切り、バイクの速度が落ちるまで勢いに任せ、その後燃料を節約するために再びエンジンを始動しました。
私が今までで一番お金を持っていた記憶の一つは、テト（ベトナムの旧正月）の時でした。叔父が私を訪ねてきました。私が無人島で何もかも欠けて暮らしている様子を見て、家にはポットが数個と古いラジオしかなく、電気もなかったので、彼はとても心配していました。私が彼を船に乗せて島を離れるとき、彼は心配そうな口調でこう尋ねました。「この困難に耐えることができますか？」私はこう答えました。「子供を大学に行かせる手段を持っている家庭もあります。私たちの家族は大家族で、子供がたくさんいます。これが私の大学5年間だと思っています。 5年後に失敗したら叱っていいよ。でも今はただ、皆さんの励ましをお願いするだけです。」
出発する前に、叔父は私に持っていたお金すべて、250,000ドン（約13ドル）を渡しました。これは、創業初期に私がポケットに入れていた最高額の現金でした。
無人島で一人、過酷な生活が続いた。
実際、私にとってはすべての困難が普通のように思えました。私は非常に貧しい家庭に生まれ、幼い頃から厳しい生活を送っていました。貧困は私に、希望を持ち続けること、自分の努力によっていつか人生は改善されると信じることを教えてくれました。生活費を増やすために、トウモロコシとカボチャをもっと植えました。私の牛はたくさんの子牛を産み、私は牛の群れから人生を始めることになります。このような考えを持っていたので、私は自分が苦しんでいるとは決して考えませんでした。この時期に私が最も恋しかったのはお金ではありませんでした。もしお金があったとしても、何を買えばいいのかさえ分からないでしょう。しかし、その小さな島は私に信じられないほど孤独を感じさせました。
妻と子供がいなくなってとても寂しかったです。娘が生まれてから一度も会っていませんでした。音を出すことができるのは古いラジオだけで、信号が届くこともあれば、届かないこともありました。時折、釣りをしながら通りかかった民族の人たちが母国語で話していましたが、何を言っているのか分かりませんでした。
時々、誰かと話したいと思うことがありました。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
無人島での恐怖体験
狭い小川と急な丘のある地形のため、洪水は急速に増水しました。
頑固に一ヶ月ほど島に留まった後、ある日の午後、激しい洪水が起こり、危険が迫っていると感じ、私は数頭の牛を残して家を出て、船を漕いで島を離れ、妹の家に泊まりに行きました。 。金属板でできた小さなボートは強い流れを渡るのに苦労し、長い距離を漂いながら岸にたどり着き、なんとか流れのそばの木にしがみつきました。
その夜、雨は止むことなく降り続いた。眠れず、夜が明けると急いで島に戻りました。私の目の前には渦を巻く濁流が島に流れ込み、家を浸水させ、牛舎にまで達しました。大きな木の切り株が押し流され、氾濫原を横切って転がりました。この速度で水位が上昇し続ければ、牛舎、家、牛たちが押し流されるまで、そう長くはかからないでしょう。
長年ここに住んでいた姉が事態を察知したのか、駆けつけてくれました。水没する島と、私の最も大切な財産である牛たちが流されようとしているのを見て、彼女は何も言わずに座り込み、泣き崩れました。
空が泣き、彼女も泣き、そして私も泣きました。
しかし、ずっと泣いていても何の役にも立ちませんでした。牛たちを救わなければなりませんでした。私は勇気を振り絞り、小さなボートを漕いで洪水を渡った。最初の仕事は、島の最高点まで牛を群れさせることでした。小屋に戻ると、水は膝まで達していました。理由はわかりませんが、突然思いつきました。鍋を用意し、燃えそうなものはすべて割って、中に入れて火を起こしましょう。火が燃え上がり、煙が小屋内に充満して、異常な暖かさを感じました。その瞬間、私は神が私を憐れんでくださり、私の全財産が洪水で流されないようにしてくださるだろうと信じていました。
私が物思いにふけっていると、対岸から大きな声が聞こえました。「トーイ、私はここに何年も住んでいますが、洪水が島まで到達したことはありません。漕いで戻った方がいいです、あそこは危険です。」暗くなってきたので、雨が止むことを祈りながらボートを向きを変えて本土に戻りました。丘陵地なので雨が止めば洪水はすぐに引くだろう。そして案の定、ある夜のうちに雨は弱まり、水は来たときと同じ速さで動きました。残ったのは洪水で埋もれた数千平方メートルのトウモロコシ畑だけだった。妹と私は、地面から突き出ている残りのトウモロコシの穂軸を拾いました。トウモロコシの中には、長い間水に浸かっていたために発芽したものもあった。
あの恐ろしい洪水の季節を今でも忘れることができません。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
“ここから始めます”
妻が長女を出産して1年が経った後、私は妻に、赤ん坊を母親の家に送り、バオロクで一緒に暮らすように頼みました（島は水に囲まれており、子供を連れて行くのは非常に危険だからです）。そこにいる赤ちゃん）。最初の日、私は彼女をバイクで島まで連れて行き、曲がりくねった滑りやすい道を走り（そして何度か自転車から落ちました）、それからボートを漕いで小さな小屋まで向かいました。私は終わりのない不安でいっぱいでした。到着すると、彼女を案内した後、すぐに「ここに住めますか？」と尋ねました。彼女は「はい。ここに住めます。ここから始めます。」と答えました。彼女のその言葉を聞いて、私は嬉しくなるとともに、とても感動しました。
私たちが結婚する前は、彼女は私が彼女をこのような遠く離れた困難な場所に連れて行くことになるとは想像もしていなかったでしょう。あの瞬間、彼女が泣き崩れていたら、今のようなフューチャーコーヒーファームは存在しなかったでしょう。
もし彼女が泣いていたら、私は間違いなくすべてを放り出してサイゴンに戻り、借家で不安な生活を続け、私たちと子供たちの将来はどうなるのだろうと考えていたでしょう。
幹線道路沿いに住んでいる姉は、妻を不憫に思って毎週末電話をかけて美味しいものを持ってきて、一緒に食事に行こうと誘ってくれました。ある晩、夕食を終えて夜に島に戻ったとき、上流で大雨が降ったため、増水して船が流されてしまいました。私は片手で妻を抱き、もう片方の手で棒を使って慎重に川を渡り、暗闇の中を航行して島に戻って眠りました。
茹でトウモロコシを売ったお金で買った家
困難な日々を乗り越えるために、私は常に良いことに目を向けていました。天は誰からもすべてを奪うわけではありません。
何か一つが奪われたとしても、神は私にそれを補うために何かを与えてくださるでしょう。神は私に洪水という恐ろしい経験をさせましたが、その代わりに肥沃な沖積地を与えてくださいました。困難があっても私は落胆しませんでした。以前に洪水に見舞われ、現在は洪水で水が補充されている沖積地で、妻と私は生産量を増やす計画を始めました。トウモロコシは生育期間が短く、75日後には新鮮なトウモロコシを収穫して販売できるため、トウモロコシを栽培することにしました。
新鮮なトウモロコシの価格が非常に安かったため、トウモロコシ栽培による最初の収入はそれほど多くありませんでした。私は販売方法を変えることについて妻と話し合いました。生のトウモロコシを売り続けるべきではありません。茹でトウモロコシがあればもっと収入が増えるだろう。そう思って叔父の家に行き、ワイン醸造に使っていた大きな鍋を借りてトウモロコシを煮ました。その日の午後、トウモロコシを収穫しました。午前2時に起きてトウモロコシを茹でました。午前5時までに、私はトウモロコシをかごに持ち上げてボートに運び、本土に売りに向かいました。その時はまだ暗くて、道は急で滑りやすく、道も不明瞭で、トウモロコシをどこで売っているのかさえ分かりませんでした。
なぜ妻に売らせなかったのかと疑問に思うかもしれません。まあ、沢沿いの細い道はとても滑りやすくて、滑って転ぶ可能性もあったので、妻には絶対に耐えられませんでした。 （しかし、最も重要なことは、私が家族の人生に責任を持つということです。彼女をここに連れてきたとき、私は家族を養うためにお金を稼がなければなりませんでした。私は家族を暖めるために燃え続ける炎にならなければなりませんでした。 )
アスファルトの道路をさまよっていると、幸運にも儀式を行っている教会を見つけました。私は女性に自己紹介し、1 個 1,500 ドンのゆでトウモロコシを販売しているが、もし彼女が手伝いに買ってくれたら、価格はたったの 1,200 ドンになると話しました。最初のお客様は惜しみなく 20 個を購入し、全員に分けました。トウモロコシは肥沃な沖積地で育ち、牛糞を分解した肥料を施して丁寧に手入れされていたため、非常に高品質でした。甘くて香ばしくてモチモチしていて、食べた人はみんな大絶賛でした。わずか30分で、最初の茹でトウモロコシが完売した。私は今まで以上に幸せな気持ちになりながら急いで家に帰りました。妻はボートを漕いで私を迎えに来ましたが、その顔は驚きに満ちていました。「もう全部なくなってしまったんですね？」
「はい、もう全部終わりました、やり遂げました。私たちは今、生きる道を見つけました。」
そこで、ゆでとうもろこしの販売を継続することにしました。生のトウモロコシと比較した場合、茹でたトウモロコシの価値ははるかに高かった。川沿いの沖積地約2万平方メートルをすべて活用し、10の区画に分けた。毎週1区画ずつ植えていき、10区画で植え終わるまでに2か月以上かかりました。この後は収穫に戻ります。私が売ったトウモロコシと茎は牛が食べるために切り刻まれました。収穫したらカボチャを植えます。カボチャも重要な収入源だったので、私はカボチャを町に持って行きながら、カボチャの蔓を民族の人々（彼らは蔓を使って料理するのが大好きでした）に売りました。
ある程度の収入が得られると、娘を連れて故郷に戻り、一緒に住まわせました。彼女との再会は最高の気分だった。妻と私は数日間彼女の祖父母の家に滞在し、娘をバオロクで一緒に住まわせてほしいと頼みました。正式に娘を祖父母の家から連れ出したとき、私はあらゆる瞬間に娘に対する全責任を本当に感じました。祖父母に会いたかったのと、車が暑くて狭かったため（当時は今のような寝台バスはありませんでした）、娘はクアンガイからバオロクまでの移動中ずっと泣き続け、私は童謡をすべて歌わなければなりませんでした。途中で彼女を慰めることを考えることができた。
そんな危険な水域に子供を住まわせるわけにはいかないので、私たちは島を出て小さな家を借りました。今では収入があったので、家賃も払えるようになりました。トウモロコシとカボチャをもう一度収穫した後、3,000 万 VND (約 1,500 米ドル) が貯まったので、家の購入を考え始めました。幸運なことに、約 7,000 万 VND (約 3,500 米ドル) 相当の物件が見つかったので、分割払いを提案しました。 3,000 万 VND を前払いし、4 か月後に残りの金額と銀行の金利で利息を支払います。 (それは、この新しい土地に引っ越して 3 年以上経った 2009 年のことでした。)
そこで、妻と私は、トウモロコシとカボチャの植え付けを続けました。今シーズンは私が想像していたよりも多くのお金をもたらしました – 4,000 万 VND を超えました。私はすぐにそのお金を家の支払いに使いました。そしてそれは今でも私が住んでいる家です。ベトナムのFuture Coffee Farmにお越しの際は、ぜひお気軽にお立ち寄りください。茹でたトウモロコシとカボチャを売ったお金で買った私の家です。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
私の人生を変えた出来事
私が住んで作物を栽培していた島には水力発電所が計画されていました。彼らは私に多額の補償をしてくれました。本当に大きな金額です。
このお金はすべて土地の購入に充てました。 7ヘクタールのコーヒー農園を購入することができました。私は農家として土地が必要だと信じているので、そのお金を家の修理や他のことに使いませんでした。人々は私を幸運だと言いました、そして実際に私は幸運だと感じました。
コーヒー農園を持った私は、他の農家と同じようにコーヒーの栽培と加工を始めました。熟したコーヒーチェリーを未熟なものと一緒に収穫し、防水シートの上で乾燥させ、地面に置きました。その後、ロンドン商品取引所を拠点とするトレーダーに販売されました。後になって、私たちが扱っていたコーヒーの品質は、本物のコーヒーではなく、コーヒー豆に含まれるカフェインを販売しているだけだったことが分かりました。彼らはインスタントコーヒーを作るため、またはキャンディーに使用するために抽出するためにカフェインを購入しました。それはコーヒーではありません。本物のコーヒーは、香り、風味、甘味、クリーミーさ、酸味、そしてその地域や気候帯に特有の素晴らしい特徴を備えていなければなりません。当時、私の作品は加工手順にまったく従っていませんでしたが、それはおいしいコーヒーの価値の最大 70% を占めていた可能性があります。
スペシャルティコーヒーを作る機会
2012 年、私は持続可能なコーヒー プロジェクトに参加し、より高品質のコーヒーを作るためのより良い栽培、収穫、加工方法を指導してくれるプロジェクト スタッフ メンバーを迎えました。
ただし、彼らのプロセスに従った場合、追加で受け取るのは 300 VND だけです。専門家は帰る前に、家の前に籾殻や土が混じったコーヒー豆の山があることに気づいた。彼はそれがどんな種類のコーヒーなのか尋ねました。私は、これは鳥が夜中に食べたコーヒーチェリーだと答えました。鳥は豆の果肉と皮の間にある蜂蜜や砂糖を吸い、種子を地面に落としました。もったいないので拾って持ち帰って乾燥させて販売しました。彼はためらうことなく、それらをきれいにしてホーチミン市に送ったら、通常の販売価格よりも高い価格で買い取ってくれるだろうと言いました。
その年のテト休暇中に、彼は私に多額のお金を送ってくれたのを覚えています。そのとき私は、コーヒー豆が適切に収穫され、きれいに加工されていれば、その真の価値はさらに高まるのではないかと自問しました。
鳥たちが食べたコーヒー豆の値段の高さから、私は新たなアイデアを得ることができました。より質の高いコーヒーを淹れる必要があると実感しました。鳥がコーヒーチェリーを食べて豆を地面に落とすと、コーヒーチェリーは土や菌類で汚染され、衛生的ではなくなりました。このプロセスを制御し、私たちの製法に応用できれば、間違いなく本物のスペシャルティコーヒーができるはずです。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
世界の手法から学ぶ
私はコーヒー、スペシャルティコーヒー、高品質コーヒーに関するあらゆることをオンラインで調べ始めました。
当時はまだスマートフォンが贅沢品で、各家庭にインターネットがつながるというのは夢のまた夢でした。ネットショップに行って、栽培から加工、味わい方まで、できる限りのことを一日中探しました。インターネットはまさに現代社会の奇跡でした。これにより、遠隔地に住む私のような農家も、私がコピーして誰かに翻訳してもらった英語の資料を通じて、世界的な手法にアクセスできるようになりました。これらの資料を読んだ後、私はコーヒーの木の正しい手入れ方法、完熟したチェリーのみを摘み取り、洗浄し、皮をむき、発酵させ、温室内の乾燥ラックで乾燥させ、清潔さを確保し、コーヒー豆の管理を行う正しい収穫方法を理解しました。乾燥工程中の温度…
新しい知識を習得した1年後、私はFuture Coffee Farmの設立を計画し始めました。ブランド名は先生が付けてくれたもので、「未来のコーヒー農園」を意味すると同時に、ベトナムコーヒーの未来に対する私の夢を象徴しています。
話すのは簡単でしたが、プロジェクトを始めるのは本当に大変でした。私には資本がありませんでした。私の計画を実行するには、かなりの金額が必要でした。私は友人や貸してくれる人からお金を借りて、新しい技術を使ってスペシャルティコーヒーを生産するという自分のアイデアを説明しました。
このプロジェクトについて聞いた後、誰も私のアイデアを信じませんでした。彼らによると、何世代にもわたって、ベトナムの農民は常に同じやり方でやってきた。つまり、伝統的な方法で作物を植え、世話をし、未熟な果実と熟した果実の両方を摘み取り、地面で乾燥させ、たとえ本当の価値があるにもかかわらず販売してきたのだという。低いです。私のアイデアを聞いた兄でさえ、私は失敗するだろうと言いました。この手法と巨額の投資では、私の製品が売れるかどうかはわかりませんでした。これらすべてにもかかわらず、私は自分のプロジェクトが成功すると信じていました（なぜなら、起業するとき、プロジェクトが成功すればお金は二の次の問題にすぎないといつも信じているからです。プロジェクトと資本のどちらを優先するかはあなた次第です）。私の場合、お金があればすぐに始めます。
耐え忍ぶ人には良いことが訪れる。何度かお金を借りようとして失敗した後、何人かの親切な友人たちが私にお金を貸してくれることに同意してくれました（そのうちの一人は、20年以上の付き合いの友人、ヒエンでした。他にもたくさんの友人がいました）。できるだけ節約するために、私は利用できるものはすべて利用する「自給自足」戦略を採用しました。森に駆け込んで竹を切り、細かく割って、竹で物干し竿を作りました（購入せずに手に入るものはすべて使いました）。当時の私の物干し場の総面積は約50平方メートルでした。
私はすべてを自分で行い、人を雇いませんでした。製造ワークショップのために、私は廃品置き場から金属くずを買いに行き、それをまっすぐにし、砂の山に叩き込んできれいにしました。その後、部品を溶接しました（私は溶接工でも建設作業員でもありませんでしたが、働きながら学びました。溶接中に、初めて目に痛い怪我を負いました。誰かが目に砂を投げ込んだような感じでした。失明するかもしれないと怖かった）。その後、溶接職人さんに溶接の仕方や保護メガネの使い方などを教えてもらいました。直角の測り方や水準器の使い方も学びました。毎日、夫と私はコンクリートの柱を一本打ちます。 1週間後、8本のコンクリート柱が完成しました。
ワークショップでは、屋根を作るために溶接機、のこぎり、金属カッターを購入することにしました。 3か月間、夫が建設を行い、私が石積みを手伝い、コーヒー農園の世話をしました。結局、ワークショップは終了しました。コーヒー加工機に関しては、熱意ある製造部門と交渉しました。彼らは、約7,500ドルかかるピーリングマシンの分割払いを許可することに同意してくれました。設備や機械に投資した後、私は熟したコーヒーチェリーの収穫を心待ちにして、新しい季節と新しい作業プロセスが始まりました。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
収穫の季節が到来しました。 2015年
そして、ここからが本当の戦いの始まりだったことが分かりました。スペシャルティコーヒーを作るためには、皮むき機でコーヒー豆を傷つけないようにする必要があります。
最初の興奮は徐々に不安に変わりました。皮むき機は、許容値をはるかに上回る速度でコーヒー豆を損傷していました。機械を販売した会社は修理のために2人の作業員を派遣し、会社の責任者も1週間私の家に滞在しましたが、問題は解決できませんでした。マシンを返品することも考えましたが、その時までに私の在庫はすでに著しく損傷しており、このままダメになる可能性がありました。さらに重要なのは、亀裂から水が浸入して豆が酢のように酸っぱくなり、腐ってしまう可能性があり、豆が下水のような臭いがすることです。マシンの返却について話したとき、彼らは難しいことはせず、返却に同意してくれました。後で知ったのですが、このタイプの機械はダラット産のアラビカ種コーヒーにのみ適しており、ロブスタ種コーヒーには適していませんでした。
コーヒー品質管理会社のディレクター、ルー・ホアン氏の勧めで、私は別のマシンを見つけました。このマシンの価格は以前のマシンよりもさらに高かったので、財務管理に大苦戦しなければなりませんでした。しかしその時までに私にはもう戻る道はありませんでした。私は今後も邁進することを決意し、メーカーに電話して高品質のコーヒー豆に対するビジョンと世界に輸出する計画を伝えました。もう一度彼らは私に同情し、新しい機械がうまく動作することを約束して、数か月にわたる分割払いに同意してくれました。
しかし、物事は計画通りにはいきませんでした。新しいマシンを家に持ち帰ったとき、私はとても期待していました。しかし、同じ問題は依然として残りました。つまり、豆は依然として許容限度を超えて割れていました。収穫期は過ぎ、販売できるバッチは生産されていませんでした。数十トンのコーヒーが機械によってダメになり、販売できなくなりました。労働者への賃金は私の現在の経済能力を超えていました。これらは私が予想していなかったリスクでした。すべてが私に襲いかかり、私のエネルギーを消耗させました。妻も心配し始めました。
私たちは大金を投資しましたが、すべてを失うかもしれないと思いました。
近所の人たちは噂話をし始め、友人や私の周りの人たちさえも、私と妻がやろうとしているようにロブスタ種を加工した人は誰もいないと言い始めました。私の心は爆発しそうな気がしました。モチベーションが必要だと感じるたびに、私は次の言葉を自分に言い聞かせました。「もしスタートアップで困難に直面してやめようと思ったら、起業した当初に感じた興奮を思い出してください。」その瞬間、私は川を遡る魚が一番強い魚だと信じました。
私は自分自身を山を征服しようとしている人に例えました。困難に遭遇した場合は、下山して、克服すべき別の山を探します。そこで困難に直面したら、戻ってもう一度挑戦します。もし同じ困難に遭遇し続けたら、私は一生山の麓に留まるだけです。私はエンジニアたちに機械を修理するよう励まし続け、豆が割れた問題が解決すれば、機械は実際に非常に良くなったと伝えました。私たちのチームは不適合な部品を交換するなど、精力的に調整に取り組みました。約 20 日間の調整と微調整を経て、最終的に機械は試験運転に合格し、割れ豆の割合は 1% になりました (この割合では、乾燥加工と包装の段階で割れた豆を摘んで取り除くことができましたが、割合は 0.5% に下がり、基準を満たしました）。
コーヒー豆の山の上でうとうとしていると真夜中でした。彼らの興奮した叫び声で私も近所の人も目が覚めました。 「やったよ！ トーイさん、やったよ！」
目が覚めて、夢に見たとおり、まだ絹のような皮に覆われた豆を見たとき、私は嬉しさの涙を抑えることができませんでした。
収穫期も残り数日で、初めてのコーヒーを生産することができました。 1年目はフルウォッシュとハニーの2種類だけを飲みました。それぞれの加工方法で約 1 トンの豆がありました。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
コーヒー豆を市場に出すまでの旅
厳しい収穫期の後、私はロブスタ豆を紹介するために、コーヒー生産地であるバオロク（ラムドン）からホーチミン市まで熱心に行きました。
片方の肩には洋服の入ったバッグを、もう片方の肩にはコーヒーの入ったバッグを担ぎました。私は一週間かけてサイゴンを旅行しました。私は自分のコーヒーが受け入れられるという期待に胸を膨らませて、市内の主要なコーヒーショップに行きました。しかし、いいえ、私が淹れたコーヒーを試飲した後、店のオーナーは全員購入を拒否しました。 「あなたのコーヒーは私たちが提供するものと一致しません。私たちのコーヒーは濃く、濃く、苦く、強いです。あなたのコーヒーはほのかな酸味とマイルドな苦味を持っており、私の顧客には合いません。」
後で、彼らのコーヒーが大豆、トウモロコシ、アルコール、バターなどとブレンドされたコーヒーであることを知りました。私のコーヒーはおいしいと言ったが、輸入しているコーヒーよりもはるかに高価だったので購入を拒否した人もいました。
私は、良質で健康的な製品には必ず買い手が見つかると信じており、それを実現するのが私の責任です。 Future Coffee Farm が最初の顧客を見つけるまでには長い時間がかかりました。高品質なコーヒーを楽しみたいという少人数の顧客向けに、コーヒーの焙煎と挽きを専門に行う業者でした。しかし、私の最初の数トンのコーヒーに彼らが支払った価格は、生産コストをカバーするのにかろうじて十分でした。農家として、コーヒーを売らなければ家族を養うお金も、返済期限の借金を返済するお金もなくなってしまいます。コーヒー農園に再投資するためのお金も必要でした。当時は製造コストが高かったため、コーヒーを販売できる価格では損益分岐点に達せず、借金まみれになり続けました。私はお金を貸してくれた友人一人一人を訪ね、機械を販売した会社に手紙を送り、自分の困難を説明し、借金を延期してもう一度助けてくれることを願った。幸いなことに、全員が同意しました。
1年間は失敗だったと思われましたが、私にとってそれはお金では買えない経験でした。 （起業するのにたくさんのお金があるのは素晴らしいことですが、お金がなくなったら起業は終了します。得られるのはお金の使い方の経験だけです。お金がほとんどなくても、内なる強さと始める決意、その情熱と忍耐力があなたを前進させ、あなたを成功に導きます。）
次の収穫に向けて品質を向上させるために、私はコーヒーについてさらに詳しく学びました。私はオンラインで見つけられるすべての情報を読み、地元の知識、土壌、気候と組み合わせました（海外で効果のある方法もたくさん見ましたが、ベトナムの気候に合わせて調整する必要がありました）。コーヒー農園のエコシステムを構築する必要がありました。日陰の木々を配置し、コーヒーの風味と甘味を生み出すために有機肥料を使用し、除草剤を避け、機械を使用して熟したコーヒー豆の糖度を検査し、適切な時期に収穫し、コーヒー豆を明確に定義する必要がありました。加工段階、汚染の回避、発酵量、温度、発酵タンクのpHレベル、発酵時間、温室温度の制御、欠陥のある生コーヒー豆の特定、およびコーヒー豆の標準水分含有量の維持。
基本的な加工とカッピングのコースにも申し込みました。同時に、新シーズンが始まる前に製品サンプルを専門家に送り、評価と調整を依頼しました。コーヒーについて学べば学ぶほど、私はますます魅了されていきました。その後、アメリカに本拠地を置く、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）という世界的にコーヒーを研究する専門組織があることを知りました。土壌、品種、栽培、収穫、加工、焙煎、カッピングに至るまで、コーヒーに関するあらゆることを研究しています。興味深いのは、コーヒーが発見されて以来、「おいしいコーヒーを作るにはこのように作らなければならない」という決まった公式が存在しなかったことです。
製品の研究や開発をしながら、マーケティング戦略や事業の拡大についても考えていました。製品を紹介するためにFacebookに投稿し始めました。これは、安価で、シンプルで、効果的で、広く普及した、私が使用できるマーケティング チャネルでした。さらに、潜在的な顧客にコーヒーのサンプルを送りました。多くの努力を経て、ようやく喜びが訪れました。 2回目の収穫に向けて新たなご注文もいただき始めました。より良い販売価格を求めて、一部の焙煎会社はフューチャー コーヒー ファーム製品を独占的に購入することを提案しました。中には友人同士のお客さんもいた。彼らは一致団結し、Future Coffee Farm をパートナーとして選択することに決めました。この 5 人のお客様が私に最も印象に残ったのは、ハノイからバオロクまで 1800 キロを旅したというだけではなく、次の言葉に理由がありました。私たちはあなたのスペシャルティコーヒーを信頼しています。」
私は、創業初期に私をサポートしてくれた感謝の気持ちとして、このグループの顧客に対して 5 年間低価格を維持することを約束しました。 1年間の生産経験と調整を行った専門家の助けを借りて、2回目の収穫では、より美味しく、より高品質なコーヒーを生産しました。同時にコーヒー乾燥エリアを4倍の200平方メートルに拡張することにしました。もう 1 つの良いニュースは、新しいシーズンの生産を開始する前に、すべての顧客が注文金額の 50% を前払いすることに同意したことです。
何度も眠れぬ夜を過ごし、終わりのない挫折を経て、ついに成功が訪れ、私に微笑みかけ始めました。しかし、私の成功は、コーヒーをたくさん売る農園の取締役やオーナーになることではありません。良質なコーヒー豆を作る農家なので嬉しいです。スペシャルティコーヒーは交響曲のようなもので、私は良い楽器を作ろうとしている単なる職人です。この交響曲を演奏するには音楽家が必要であり、彼らは情熱を持ってコーヒーを淹れる焙煎士であり、才能あるバリスタです。
Bao Loc ジャーニー
私の旅の次の部分では、彼らのような人々に会いたいと常に願っています。 （たとえば、THE COFFEE HOUSE のシニアコーヒーエグゼクティブである Nguyễn Văn Hòa 氏は、現在、SCA 認定トレーニングセンターである STONE VILLAGE とビジネスを始めています。私たち FUTURE COFFEE FARM と STONE VILLAGE は、生産するための多くの段階で協力しています。私たちは異なるステージで働き、異なる背景を持ち、異なる課題に直面していますが、私たちは同じ愛を共有しています。世界的なFINEとSPECIALTY基準に従ってベトナムコーヒーを開発するという信念を持ち、情熱を持っています。
本当に、コーヒーは私に素晴らしいものをもたらしてくれました。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム
未来のコーヒーファームのコーヒーを世界へ
友人の助けと私自身の努力のおかげで、高品質のコーヒーを生産し続けて4年が経ち、日本、アメリカ、ベルギー、ドイツ、韓国などからの顧客がいます…
これらは世界で最も厳しい市場であり、私はかつて参入することを夢見ていました。外国人のお客様とのやり取りの中で、ちょっと面白い思い出があります。私は外国語がわからないので、外国人とコミュニケーションをとるときは、対面でも、メールでも、メッセージでも、常に Google 翻訳を使用する必要があります。もちろん、これは優れたツールですが、100% 正確というわけではありません。不思議なことに、彼らは私の言っていることを理解してくれているといつも感じており、あまり障害に遭遇することはありません。語彙や文法の点で間違いがたくさんあったと思いますが、それは問題ではありませんでした。それでも私のコーヒー豆は国境を越えることができました。
ある外国人の顧客が、私の会社のオフィスはどこにあるのか、従業員は何人いるのか、そして外国人のパートナーがたくさんいるのになぜ英語ができないのかと尋ねてきました。私は答えました: (私と妻の 2 人です。農業から品質管理、マーケティング、販売、顧客サービスまで、すべての仕事をしています。英語ができないということに関して言えば、私の場合、それが実際に有利です。英語ができれば。 、私は農家ではなく、おそらくオフィスか翻訳者として働いていたでしょう。本当に重要なのは、私のコーヒーがあなたに買えるほど美味しいかどうかです。）
ベトナムコーヒーに対する私の誇りと信念
長年にわたるたゆまぬ努力の末、日本、米国、ドイツ、ベルギーから輸入されている2種類のコーヒー品種、ワイニーナチュラルとワイニーハニーで、ついにCQI（公認品質プロフェッショナル）スコア84.75と85点を達成しました。そして韓国。
私の話の最後の部分では、Future Coffee Farm の最も特別で印象的な顧客、8COFFEEROAST ブランドのオーナーである黒田義則について話したいと思います。正式に日本へのコーヒー輸出契約を結ぶまでに、4回の打ち合わせと4回のフライトを経て3年かかりました。この協力の最初のマイルストーンは、2019年7月に横浜で開催されるコーヒーショーイベントと、同年東京ビッグサイトで開催されるSCAJコーヒー展示会での独占プレゼンテーションです。主催者は、FUTURE COFFEE FARM に私たちのコーヒーを聴衆に紹介するために 1 時間を与えました (SCAJ での私のプレゼンテーションにインスピレーションを与えてくれた Nguyễn Hải Linh と Duy Hồ に感謝します)。
2016年を振り返ると、私の現在の顧客である黒田義則氏は、ベトナムコーヒーを探索するためにホーチミン市を訪れました。彼はコーヒー ショーを訪れ、フューチャー コーヒー ファームからのものを含むいくつかのコーヒーのサンプルを紹介されました。 1年後、黒田義則は二度目にベトナムに戻り、しばらく滞在した。彼は、あるコーヒーのサンプルに本当に感銘を受け、もう一度それを見つけたいと思ったと言いました。しかし、今回の訪問中に彼が受け取ったサンプルはどれも、彼が以前に試したコーヒーと一致しませんでした。日本に帰国する飛行機の約10時間前に、彼は私の友人でコーヒーハウスのホアに再び連絡をくれました。彼はその特別なコーヒーを忘れていなかったので、必ず見つけようと決意していました。それを覚えていて、見つけるために多大な労力を費やしてくれたヨシノリには今でも本当に感謝しています。
黒田義則さんから電話があった後、ホアさんはすぐにコーヒーのサンプルを探している顧客について教えてくれました。彼はそれがフューチャー コーヒー ファームのものだと確信しました。ホアさんはヨシノリさんのホテルの住所を教えてくれましたが、私は直接会うことにしました。私はこのお客様に会うためにホーチミン市へ行きました。通訳の高橋佳代子さんを見つけるのを手伝ってくれたホアさんに本当に感謝しています。高橋佳代子さんはベトナムに深い愛情を持った小柄な女性です。黒田義則氏と直接会うことは私にとって非常に重要で、彼のフィードバックを聞きながらコーヒーについて理解したことをすべて話し、共有することができました。さらに重要なことは、私は新しいコーヒーのサンプルを持っていたので、彼が喜んでくれると確信していました。
以前、彼はハニーとフルウォッシュを試しましたが、その日はワイニーハニー、ワイニーナチュラル、ワイニーレッドハニー、そしてフルウォッシュの低温発酵（これらの方法は私が研究し、実験し、多くの失敗したバッチを捨てた方法です）も持ってきました。 ）。また、外国人、特に日本人がどのようにコーヒーを飲むのか、どのような抽出器具を好むのか、そしてコーヒーに対する彼らのフィードバックも知りたいと思いました。その日にヨシノリさんが教えてくれた貴重な情報は、私の加工方法を改善し、日本市場の基準を満たすのに役立ちました。彼にコーヒーのサンプルを5つ送って、長い間話をした後、私はその場を去りました。私たちは Facebook と電子メールで詳細を交換し、カヨコはコミュニケーションを手伝うことに同意しました。
別れた後、私は新しいサンプルについてのフィードバックを心待ちにしていました。数か月後、ヨシノリさんからメッセージを受け取りました。テイスティングの結果は素晴らしく、特にワイニーハニーとワイニーナチュラルが素晴らしかったです。彼はまた、フューチャー・コーヒー・ファームを直接訪問する3回目のベトナム旅行を予約したことにも言及した。私は彼が戻ってくるまでの日数を数えた。
ついにその日がやって来ました。私とカヨコは朝早くから空港で彼を待ちました。タンソンニャット空港からバオロクの私の小さな家までの200kmの旅（日本では同じ距離が約30分ですが、ここでは4時間以上かかりました）は、彼にとってコーヒー生産プロセス全体を評価するための非常に重要な旅でした。未来のコーヒー農園。あの日はヨシノリさんも私も本当に素晴らしい瞬間を過ごせたと思います。一秒も無駄にしませんでした。私は彼に加工方法の各段階を紹介し、それぞれの種類のコーヒーがどのように作られるかを説明しました。興奮のあまり、あっという間に時間が過ぎたように感じました。 2017年、2回目のミーティングの後、ヨシノリさんは大好きなコーヒーのサンプルを持って帰国しました。
数か月後、また手紙が届きました。黒田義則さんは再びフューチャーコーヒーファームを訪れる予定だった。彼は2018年から2019年の作物の収穫期に戻る予定で、私の家族と一緒に暮らし、農家と一緒に働きたいと考えていました。このコーヒーシーズンは彼にとって3回目の訪問となるため、本当に特別なものでした。それは別の理由でさらに重要でした。スペシャルティ コーヒーを生産して 4 年間、ベルギー、米国、イタリア、カナダ、韓国などの国際市場に多くのサンプルを送り、肯定的なフィードバックを受け取りました。
しかし、これらの市場の需要を満たすためには、より良い香り、軽い酸味、滑らかな苦味、甘味、複雑な風味、長く残る後味、そして最も重要なことに、それぞれの品質の一貫性を備えた、より洗練されたコーヒーを作る必要がありました。バッチ。調べているうちに、低温室での嫌気発酵に関する文献を見つけました。私は、ステンレス製のビール発酵タンクやワイン製造に使用されるオーク樽などの特殊な発酵ツールを備えた小さな冷蔵室に投資しました。低温室発酵技術を使用してコーヒーの数十の実験バッチを行った結果、それがロブスタコーヒー、特にフルウォッシュ、ワイニーハニー、ワイニーナチュラルの加工に最適な方法であることがわかりました。この実験はちょうど義則氏の3回目の訪問に間に合うように完了した。
思い出に残るコーヒーシーズンでした。義則さんが到着し、家族や農民たちと一緒に暮らしました。彼は私たちと一緒に庭仕事をし、加工に参加し、コーヒーをかき混ぜ、さらにはコーヒーバッグを運んでくれました。彼は生産プロセスのあらゆる段階に参加し、それを直接体験しました。これはコーヒーがどのように作られるのかを理解し、スペシャルティコーヒーを生産する人々の努力に共感するために必要なことだと彼は語った。その時点では、私たちの間ではまだ話し合いが行われているだけで、契約書には署名されていませんでした。出発前に、ヨシノリさんはテイスティングと品質評価のために私のコーヒー豆の一部を再び日本に持ち帰りました。
20日後、黒田義則氏から注文書が届きました。その手紙はおそらく私の人生の中で最も貴重で思い出に残るものの一つです。私は喜びの叫びを上げました。何夜も何年も夢見ていた夢を現実に生きているような気分で、その夢が叶ったときの喜びは言葉では言い表すことができませんでした。できたのです。フューチャーコーヒーファームはそれを作りました。
私のコーヒーが日本から正式に注文を受けました。 2019年3月、私は4度目となる義則さんをサイゴンに迎えました。今回、彼は契約書を持ってきて、私のような農家が日本のパートナーと正式な販売契約を結ぶために高級ホテルに足を踏み入れたのは初めてでした。契約書は非常に注意深く書かれており、英語とベトナム語の 2 つのバージョンがありました。その日、契約書に署名するために使用したペンに彼のブランド名が刻まれていることに気づき、彼はそれを記念に私にプレゼントしてくれました。その後、出会って3周年のお祝い食事会に招待されました。フューチャーコーヒーファームのFINEロブスタスペシャルティコーヒーの日本総代理店となる。
契約した瞬間、本当に幸せなコーヒー豆を作るためにもっと頑張らなければと自分に言い聞かせました。間違いなく、私のコーヒー、ベトナムコーヒーの未来は明るいものになるでしょう。押し寄せる洪水、無人島の孤独な夜、トウモロコシを売る疲れ果てた道、失敗したコーヒーバッチ、技術チームとの眠れぬ夜、拒絶、励まし、宣伝のためにサイゴンの街をさまよった午後のイメージ、ベトナムや世界中の一流のコーヒー専門家との対談…すべてが短編映画のように一瞬で終わり、無数の複雑な感情が絡み合いました。
瞬間、私の心は妻を島に連れてきた最初の日の小さな小屋のイメージで止まりました。彼女は明るい顔と決意に満ちた目で私に言いました。ここに住めるよ。ここから始めていきます。」
そして私たちは本当に始まりました。ありがとう、愛する人よ！
私の話を読んでいただきありがとうございます!
バオロック、2019年9月25日。
創業者：Nguyễn Văn Tới – フューチャーコーヒーファーム